1
Учебный материал
РОССИЙСКОЙ КОЛЛЕКЦИИ РЕФЕРАТОВ (с) 1996
http://referat.students.ru; http://www.referats.net;
http://www.referats.com
I. Введение.
К биологически активным веществам относятся:
ферменты, витамины и гормоны. Это жизненно важные и
необходимые соединения, каждое из которых выполняет
незаменимую и очень важную роль в жизнедеятельности
организма.
Переваривание и усвоение пищевых продуктов
происходит при участии ферментов. Синтез и распад белков,
нуклеиновых кислот, липидов, гормонов и других веществ в
тканях организма представляет собой также совокупность
ферментативных реакций. Впрочем, и любое функциональное
проявление живого организма - дыхание, мышечное
сокращение, нервно-психическая деятельность, размножение
и т.д. - тоже непосредственно связаны с действием
соответствующих ферментных систем. Иными словами, без
ферментов нет жизни. Их значение для человеческого
организма не ограничивается рамками нормальной
физиологии. В основе многих заболеваний человека лежат
нарушения ферментативных процессов.
Витамины могут быть отнесены к группе биологически
активных соединений, оказывающих свое действие на обмен
веществ в ничтожных концентрациях. Это органические
соединения различной химической структуры, которые
необходимы для нормального функционирования практически
всех процессов в организме. Они повышают устойчивость
организма к различным экстремальным факторам и
инфекционным заболеваниям, способствуют обезвреживанию и
выведению токсических веществ и т.д.
Гормоны - это продукты внутренней секреции, которые
вырабатываются специальными железами или отдельными
клетками, выделяются в кровь и разносятся по всему
организму в норме вызывая определенный биологический
эффект.
Сами гормоны непосредственно не влияют на какие-либо
реакции клетки. Только связавшись с определенным,
свойственным только ему рецептором вызывается
определенная реакция.
Нередко гормонами называют и некоторые другие
продукты обмена веществ, образующиеся во всех [напр.
углекислота] или лишь в некоторых [напр. ацетилхолин]
тканях, обладающие в большей или меньшей степени
физиологической активностью и принимающие участие в
регуляции функций организма животных Однако такое
широкое толкование понятия " гормоны" лишает его всякой
качественной специфичности. Термином " гормоны" следует
обозначать только те активные продукты обмена веществ,
которые образуются в специальных образованиях - железах
внутренней секреции. Биологически активные вещества,
образующиеся в других органах и тканях,
принято называть "
парагормонами","гистогормонами","биогенными
qrhlskrnp`lh".
Биологически активные продукты обмена веществ
образуются и в растениях, но относить эти вещества к
гормонам совершенно не правильно.
А теперь познакомимся с каждой группой веществ,
входящей в состав биологически активных, отдельно.
II. Ферменты.
1.История открытия.
В основе всех жизненных процессов лежат тысячи
химических реакций. Они идут в организме без применения
высокой температуры и давления, т.е. в мягких условиях.
Вещества, которые окисляются в клетках человека и
животных, сгорают быстро и эффективно, обогащая организм
энергией и строительным материалом. Но те же вещества
могут годами храниться как в консервированном
[изолированном от воздуха] виде, так и на воздухе в
присутствии кислорода. Возможность быстрого переваривания
продуктов в живом организме осуществляется благодаря
присутствию в клетках особых биологических катализаторов
- ферментов. Термин
"фермент" (fermentum по-латыни означает "бродило",
"закваска" ) был предложен голландским ученым Ван-
Гельмонтом в начале XYII века. Так он назвал неизвестный
агент , принимающий активное участие в процессе
спиртового брожения.
Экспериментальное изучение ферментативных процессов
началось в XYIII столетии, когда французский
естествоиспытатель Р. Реомюр поставил опыты, чтобы
выяснить механизм переваривания пищи в желудке хищных
птиц. Он давал хищным птицам глотать кусочки мяса,
заключенные в просверленную металлическую трубочку,
которая была прикреплена к тонкой цепочке. Через
несколько часов трубочку вытягивали из желудка птицы и
выяснилось, что мясо частично растворилось. Поскольку оно
находилось в трубочке и не могло подвергаться
механическому измельчению, естественно было предположить,
что на него воздействовал желудочный сок. Это
предположение подтвердил итальянский
естествоиспытатель Л. Спалланцани. В металлическую
трубочку, которую заглатывали хищные птицы, Л.Спалланцани
помещал кусочек губки. После извлечения трубки из губки
выжимали желудочный сок. Затем нагревали мясо в этом
соке, и оно полностью в нем " растворялось".
Значительно позже ( 1836г) Т. Шванн открыл в
желудочном соке фермент пепсин (от греческого слова pepto
- "варю") под влиянием которого и происходит
переваривания мяса в желудке. Эти работы послужили
началом изучения так называемых протеолитических
ферментов.
Важным событием в развитии науки о ферментах явились
работы К.С. Киргоффа. В 1814 г. действительный член
Петербургской Академии наук К.С.Киргофф выяснил, что
проросший ячмень способен превращать полисахарид крахмал
в дисахарид мальтозу, а экстракт дрожжей расщеплял
qbejknbhwm{i сахар на моносахариды - глюкозу и фруктозу.
Это были первые исследования в ферментологии. Хотя на
практике применение ферментативных процессов было
известно с незапамятных времен (сбраживание винограда,
сыроварение и др.)
В разных изданиях применяются два понятия :
"ферменты" и " энзимы". Эти названия идентичны. Они
обозначают одно и тоже - биологические катализаторы.
Первое слово переводится как "закваска" , второе - "в
дрожжах".
Долгое время не представляли,что происходит в
дрожжах, какая сила, присутствующая в них, заставляет
вещества разрушаться и превращаться в более простые.
Только после изобретения микроскопа было установлено,
что дрожжи - это скопление большого количества
микроорганизмов, которые используют сахар в качестве
своего основного питательного вещества. Иными словами,
каждая дрожжевая клетка "начинена" ферментами способными
разлагать сахар. Но в то же время были известны и другие
биологические катализаторы, не заключенные в живую
клетку, а свободно "обитающие" вне ее. Например, они были
найдены в составе желудочных соков, клеточных экстрактов.