1
Учебный материал
РОССИЙСКОЙ КОЛЛЕКЦИИ РЕФЕРАТОВ (с) 1996
http://referat.students.ru; http://www.referats.net;
http://www.referats.com
план
ПОНЯТИЕ О ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ 2
СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ
ЭКСПЕРТИЗЫ, ЕЕ СВЯЗЬ С ДРУГИМИ НАУКАМИ 6
литература 14
ПОНЯТИЕ О ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ
Ветеринарно-санитарная экспертиза-одна из отраслей
ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического
hqqkednb`mh пищевых продуктов и технического сырья животного
происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной
оценки. В связи с этим в общей системе подготовки ветеринарных
врачей учебный план предусматривает изучение курса ветеринарно-
санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации
продуктов животноводства. Программой данного курса определено,
что ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-
санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-
гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного
благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного
происхождения при их производстве (колхозы, совхозы,
птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы,
кооперативные организации и т. д.), на всех этапах технологии
переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие
предприятия), при транспортировке, хранении, а также в местах
реализации (рынки). С учетом этих требований ветеринарный врач
должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных
животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы
технологии и стандартизации при производстве продуктов
животноводства, владеть современными методами их исследований
и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.
Важное место в деятельности ветеринарных специалистов
занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких
промысловых животных и дичи. В обязанности ветеринарного врача
на рынках входит, кроме того, оценка качества и проведение
ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых
продуктов и меда.
Ветеринарно-санитарная экспертиза - наука, изучающая
методы санитарно-гигиенического исследования пищевых (мясо,
молоко, рыба, яйца) и сырьевых (кожа, шерсть и пр.) продуктов
животного происхождения, а также устанавливающая научно
обоснованную ветеринарно-санитарную оценку этих продуктов.
Знание ветеринарно-санитарной экспертизы имеют большое
значение в подготовке будущего ветеринарного врача.
В практической работе ветеринарный врач постоянно
сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах,
на транспорте, в лабораториях, на колхозных рынках в городских
и сельских местностях, в колхозах и совхозах, на рыбных
промыслах и т. д. Поэтому ветеринарный врач должен хорошо
владеть комплексом санитарно-гигиенических исследований продук
тов животноводства. Только в этом случае он сможет правильно
организовать экспертизу продуктов и дать обоснованное
заключение об их санитарном состоянии и о наиболее
рациональных путях использования некачественных продуктов и
сырья.
Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта -
предупредить возможность заражения людей через продукты,
полученные от больных животных, а также предотвратить перенос
g`p`gm{u заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на
здоровых животных. При этом особую опасность представляют
антропозоонозы - заболевания, общие для животных и человека
(сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез и другие).
Ветеринарный врач как государственный контролер обязан
допускать в пищу только доброкачественные продукты.
Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы
боенс-кого производства по указанию ветеринарного врача
конфискуют и обязательно обезвреживают или уничтожают.
Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспер
тизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя
сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные про
дукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.
Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:
1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться
через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;
2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и
сырья животного происхождения в процессе их первичной обработ
ки, хранения и транспортировки;
3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок
продуктов;
4) не допускать распространения через продукты животновод
ства инфекционных и инвазионных болезней.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология продуктов
животноводства как учебная дисциплина рассматривает также воп
росы гигиены и технологии пищевых продуктов и сырья животного
происхождения (мясо, молоко, яйца, рыба, кожевенное сырье,
шерсть и др.), методы санитарно-гигиенических исследований
этих продуктов и дает им ветеринарно-санитарную оценку.
Ветсанэкспертиза прошла большой путь развития. Ветеринарно-
сани-тарный осмотр мяса и предубойный осмотр животных стали
применять со второй половины XVII века. Вначале за продажей
мяса наблюдали полицейские надсмотрщики, не имеющие для этого
достаточной подготовки. Впоследствии, в связи с необходимостью
более точного определения качества мяса, осмотр его стали
проводить медицинские врачи.
Рост производства мяса и развитие ветеринарных наук вызвали
дальнейшее усовершенствование ветсанэкспертизы. В России, как
и в Западной
Европе, в XVIII веке осмотр мяса и надзор за бойнями стали
поручать ветеринарным врачам.
При подготовке ветеринарных врачей наметилась известная
специализация в области боенского дела, особенно по осмотру
мяса. Профессором Н. Н. Мари (1912 год) были написаны первые
русские руководства по осмотру мяса: 'Основы патологической
анатомии домашних животных' и 'Руководство к осмотру мяса'.
Появились исследовательские работы, разрешающие многие вопросы
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. При С.-
Oerepaspcqjhu бойнях магистр наук М. А. Игнатьев организовал
специальный музей, где были представлены дефектное мясо,
мясопродукты, дичь, молочные продукты, рыба, муляжи и
препараты внутренних органов, полученных от животных,
пораженных опасными для людей болезнями. Такие музеи были
созданы при бойнях в Москве и Киеве.
Много труда