3
Введение
Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из
зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу,
хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного
развития животноводства и птицеводства, что связано с
увеличением
производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые
культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта
и других продуктов.
Всемерное увеличение производства зерна - главная задача
сельского хозяйства.
Наряду с увеличением производства зерна особое внимание
обращается на улучшение качества зерна, и прежде всего на
расширение производства твердых и сильных пшениц, а также
важнейших крупяных и фуражных культур.
Для успешного решения этих задач необходимо улучшать
использование агротехники, шире внедрять высокоурожайные сорта
и гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей.
Большое значение придается также эффективному использованию
удобрений, расширению посевов на мелиорированных землях и в
зонах достаточного увлажнения.
Возделываемые зерновые культуры относят к трем
ботаническим семействам - злаковых, гречишных и бобовых,
Семейство злаковых
Основные хлебные культуры - пшеницу, рожь, овес, кукурузу,
рис, просо, сорго относят к семейству злаковых (Graminial),
классу однодольных растений.
Различают две формы злаковых - - яровые и озимые. Яровые
растения высевают весной, за летние месяцы они проходят полный
цикл развития и осенью дают урожай. Озимые растения сеют
осенью, до наступления зимы они прорастают, а весной
продолжают свой жизненный цикл и созревают несколько раньше,
чем яровые. Озимую и яровую формы имеют пшеница, рожь, ячмень
и тритикале. Все остальные злаки бывают только яровыми. Озимые
сорта, как правило, дают более высокий урожай, однако их можно
выращивать в районах с высоким снежным покровом и достаточно
мягкими зимами.
К биологическим признакам, характеризующим злаковые
культуры, относят строение корня, стебля, листьев, цветков и
др.
Корень злаков - мочковатый, хорошо развитый (длина
корешков достигает 3 м и более, а кукурузы и сорго - 8 - 10
м), но у пшеницы, ржи, ячменя и овса основная часть корневой
системы расположена на глубине до 20 - 30 см, поэтому эти
злаки особенно чувствительны к засухе. Корневая система
остальных злаковых культур уходит в землю глубже, поэтому они
более засухоустойчивы.
Стебель злаков - соломинка, состоящая из трех - пяти
междоузлий, соединенных стеблевыми узлами. У ячменя, ржи, овса
и мягкой пшеницы соломина внутри пустая, что при
неблагоприятных погодных условиях приводит к полеганию
растений и большим потерям урожая, особенно у высокорослых
растений. Поэтому при выведении новых сортов злаков стремятся
к получению средне- и короткостебельных растений. Стебель
твердой пшеницы и остальных злаков заполнен паренхимной
тканью.
Листья злаков ланцетовидные, с параллельным жилкованием.
У основания они свернуты в трубочки, прикрепленные к стеблевым
узлам и охватывающие часть стебля. Листья являются основными
фотосинтезирующими органами; поэтому их число, размеры и
состояние оказывают существенное влияние на урожайность.
Цветок злаков (за исключением кукурузы) называется
колоском, который состоит из стержня, завязи с двумя перистыми
пестиками и тремя тычинками. Снаружи завязь прикрывают
колосковые чешуи (пленки), выполняющие роль околоцветника. В
зависимости от длины тычиночных нитей и строения пестика
цветки могут быть самоопыляющимися и перекрестноопыляемыми
(рожь, кукуруза).
Урожайность перекрестноопыляемых злаков менее устойчива и
зависит от погоды в период цветения. Колоски большинства
злаков одноцветковые, а у овса в одном колоске иногда могут
быть собраны две-три завязи. Зерна, развивающиеся в
многоцветковых колосках, более мелкие и неоднородные по
крупности. Они снижают товарные качества, затрудняют
переработку зерна.
Цветки злаков собраны в соцветия. У колосковых злаков
(пшеницы, ржи, ячменя) соцветием является сложный колос. У
пшеницы и ржи на каждом уступе стержня сложного колоса
развивается по одному зерну, а всего их в колосе содержится от
30 до 60. У разных сортов ячменя на каждом уступе стержня
может развиваться как по одному зерну (двурядный), так и по
два-три (многорядный). Многорядный ячмень дает неоднородное по
крупности зерно.
Метельчатые злаки - овес, просо, рис, сорго имеют
соцветия в виде метелки, у которой колоски располагаются на
удлиненных ветвящихся цветоносах. Количество зерен в метелке
бывает от 50 - 60 (овес) до нескольких сотен (чумиза). Обычно
верхушечные колоски зацветают несколько позже, чем нижние,
поэтому в зерновой массе метельчатых злаков часто встречаются
недозревшие зерновки.
Особое место среди злаков занимает кукуруза - однодомное
раздельнополое растение, женские цветки которого собраны в
початки, расположенные в пазухах листьев по 3 - 5 на одном
стебле, а мужские - в метелки, растущие по одной на верхушке
стебля. Початок состоит из стержня, на котором вертикальными
рядами располагаются от 300 до 1000 зерновок. Снаружи початок
покрыт видоизмененными листьями-обертками. Зерна составляют
около 60 % массы початка.
Плод злаков - зерновка - развивается из оплодотворенной
завязи цветка. При обмолоте пшеницы, ржи и тритикале зерновки
легко отделяются от цветковых пленок. Не имеет их кукуруза.
Эти злаки называются голозерными. У остальных злаков цветковые
пленки плотно облегают зерновку и при обмолоте не отделяются.
Эти культуры называют пленчатыми (ячмень, овес, рис, просо,
сорго).. Чем больше масса цветковых пленок на поверхности
зерновки - ядра и чем труднее они удаляются, тем
соответственно меньше выход крупы или муки при переработке
такого зерна.
По внешнему виду (морфологическим признакам) зерновки
злаковых культур подразделяют на настоящие ( пшеница, рожь,
ячмень, овес) и просовидные (остальные культуры).
На рис. 1 показан внешний вид зерновки пшеницы и риса.
Форма зерновки (рис.1а) продолговатая или продолговато-
овальная, со стороны спинки четко различим зародыш, который
b{ckdhr небольшой овальной вмятинкой. С противоположного
конца зерна видна бородка (хохолок), образованная выростами
клеток наружного слоя оболочек. Длина волосков и густота
бородки являются родовым и видовым признаками настоящих
злаков. Со стороны брюшка вдоль всей зерновки проходит
бороздка (желобок), углубляющаяся внутрь зерновки на 1/2-1/3
ее толщины и иногда образующая там петлю, осложняя отделение
оболочек при выработке сортовой муки.
Просовидные злаки (рис. 1б) могут иметь форму
продолговатую (рис), округлую (просо, сорго) или клиновидно-
овальную (кукуруза). Характерной особенностью этих злаков
является отсутствие у зерновок