|
|
|
|
Министерство сельского хозяйства РФ
______________
Московская сельскохозяйственная академия имени
К.А. Тимирязева
Кафедра селекции и семеноводства полевых культур
Селекция ячменя пивоваренного направления
Выполнила студентка 56-й группы
Помякшева Л.В.
Руководитель
Рубец В.С.
Москва 2003
Введение
Из Приказа Министерства сельского хозяйства и продовольствия РФ ? 278 от 18.03.2002 г. "О проекте отраслевой целевой Программы обеспечения устойчивого производства пивоваренного ячменя и солода в РФ на 2002 - 2005 гг. и на период до 2010 г.":
"...в связи с ростом производства пива в России резко возрос спрос на качественное и высокотехнологичное сырье: солод и пивоваренный ячмень.
Общая потребность в пивоваренной отрасли в 2001 г. составила 1 млн. тонн ячменного солода, что соответствует 1,4 млн. т пивоваренного ячменя. В настоящее время из-за низкокачественного отечественного ячменя производство солода в России не превышает 400 тыс. т в год. Разница покрывается за счет зарубежных поставок. Около 70% пива производится на импортном сырье..."
Из решения коллегии:
"...2...разработать нормативные документы по государственным стандартам на пивоваренный ячмень, солод и пиво согласно современным международным требованиям".
"...3...обеспечить доработку и дальнейшую реализацию проекта подпрограммы научного обеспечения "Пивоваренный ячмень и солод", обратив особое внимание на ускорение работы по селекции и семеноводству высокотехнологичных в пивоварении сортов ячменя, доработку технологий его возделывания, доработку и хранение, а также на подготовку кадров".[13]
Биохимия и морфофизиологические особенности строения зерновки ячменя лучше, чем у зерна других культур, подходят для промышленной технологии производства пива.[6]
В России впервые научные исследования по пивоварению были проведены выдающимся ученым-агрономом А.Г. Болотовым. В 1733 г. он опубликовал труд "Исследования пивоваренных материалов". В своих исследованиях он делал основной упор на содержание белка в ячмене, утверждая, что оно должно быть максимально низким.[5]
Современные зарубежные ученые пришли к выводу, что важно не столько количество белка, сколько его качество. И высокобелковые сорта ячменя дают хорошее пиво, если их выращивают при благоприятных условиях. Известно, что в Чехии предусмотрены две технологии пивоварения: из высокобелкового и низкобелкового ячменя.[5]
Особого развития селекция пивоваренного ячменя в России не получила, в советское время все внимание селекционеров было направлено на выведение высокобелковых сортов кормового ячменя. До 50-х гг. века в СССР вообще не было ГОСТа на пивоваренный ячмень. В НИИСХ Юго-востока в свое время был выведен сорт ячменя Нутанс187, который отличался высокой засухоустойчивостью и довольно низкими пивоваренными качествами. Из такого ячменя пиво получалось худшего качества и выход его меньше.[6] В условиях Северо-востока (Кировская обл.) в 30-40-х гг. XX века был выведен более-менее отвечающий требованиям пивоварения сорт ячменя Винер( Больше до 90-х г. XX века в этом направлении работы не велись.[14]
В результате сейчас до 90 % солода - это импортируемое сырье, довольно дорогостояще. Кроме того, в Россию сейчас везут семена зарубежных сортов и внедряют их в производство. За неимением собственных фермерские хозяйства возделывают эти сорта, однако не все они реализуют свою потенциальную продуктивность в наших условиях. Но на самом деле уже сейчас направление селекции ячменя на пивоваренные цели в России развивается, все как обычно упирается в финансирование отрасли.
Сорта ячменя пивоваренного направления оцениваются более чем по двадцати показателям, однако основных - несколько, на которые и ориентируются селекционеры, отбирая исходный материал и проводя отбор в полученных популяциях. Это признаки:
* Форма и крупность зерна: сход с сита 2,2*2,5 мм - не менее 85%
* Высокая экстрактивность (не менее 75-78%)
* Масса 1000 семян более 40 г
* Содержание белка не более 12,5 %
* Пленчатость не более 9% (но и меньше неблагоприятно)
* Энергия прорастания не менее 95% [1]
Кроме этих признаков следует принимать во внимание и то, что ячмень в России должен обладать высокой засухоустойчивостью, особенно в Юго-восточных районах РФ.
Глава 1. Почвенно-климатические условия зон ведения селекции
В России селекция пивоваренного ячменя ведется в основном в Европейской части, в Поволжье: Пензенская, Саратовская, Кировская области, в Краснодарском крае, в Ростовской области.
Общая отличительная черта климата Поволжья - это летние засухи, при высоких температурах обычно выпадает небольшое количество осадков (см. таблица 1).
Основные почвенно-климатические условия районов селекции [1]
Таблица 1
Район
сред. t?С
зимой
сред. t?С
летом
сред. кол-во
осадков
за вегет.пер.
почвы
Кировская обл.
-13..-15?С
+17..+20?С
350-400 мм
Дерново-подзолистые
среднесуглинистые
Пензенская обл.
-11..-13?С
+20..+22?С
380-450 мм
Черноземы
обыкновенные
Саратовская обл.
-11..-13?С
+23..+25?С
150-200 мм
Черноземы
обыкновенные
Чувашская респ.
-12..-14?С
+18..+20?С
350-400 мм
Дерновые
Средне- и тяжелосуглинистые, серые лесные
Ростовская обл.
-5..-8?С
+24..+26?С
300-400 мм
Черноземы
обыкновенные
Краснодарский край
-3..-5?С
+24..+27?С
500-800 мм
Черноземы
Южные и
обыкновенные
В каждом из этих районов благоприятны условия для возделывания многих с/х культур, в том числе и ячменя, но возникают определенные трудности, связанные со спецификой климата. Особенно это касается Поволжья и близлежащих районов. Здесь лимитирующим фактором является недостаток влаги, особенно в весенне-летний период. В связи с этим выводимый и районируемый в этих районах ячмень должен быть еще и засухоустойчив.
В зимний период во многие годы формируется тонкий неустойчивый снежный покров, а морозы бывают довольно сильные. Поэтому предпочтение здесь отдают яровому ячменю, хотя озимый в большей степени отвечает требованиям пивоварения, да и урожайность у него выше. Считают, что пивоваренный ячмень не должен быть скороспелым, с увеличением длины вегетационного периода снижается содержание белка в зерне, и отбор по признаку "продолжительность периода всходы - колошение" надо проводить в ранних гибридных популяциях.[11] Однако в условиях недостатка влаги длительный вегетационный период не позволяет сформировать полноценное зерно, поэтому предпочтительнее скороспелые формы.[12]
Следующая сложность заключается в том, что в Европейской части России наблюдается тенденция повышения накопления в зерне белка с запада на восток. Этому способствуют и климатические условия территорий. Когда в СССР активно велась селекция ячменя кормового направления, это было очень кстати, поскольку выводили прежде всего высокобелковые сорта, со сбалансированным содержанием аминокислот. И центры селекции ячменя возникали преимущественно в