28
1. Производство силоса.
Искусство приготовления силоса как способ сохранения
сочных кормов было известно тысячи лет, хотя сложные
биохимические и микробиологические изменения, которые
происходят при процессах силосования, стали понятны
сравнительно недавно.
Силосование, или заквашивание, - способ консервирования
зеленого корма, при котором растительную массу хранят во
влажном состоянии в ямах, траншеях или специальных
сооружениях - силосных башнях. Корм, более или менее
спрессованный и изолированный от доступа воздуха,
подвергается брожению, приобретает кислый вкус, становится
мягче, несколько изменяет цвет (бурая окраска), но остается
сочным.
Силосование имеет ряд преимуществ по сравнению с другими
способами консервирования корма.
Способы силосования
1. холодный;
2. горячий.
Ё При холодном способе силосования созревание силоса
идет при умеренном повышении температуры, доходящем в
некоторых слоях корма до 40С; оптимальной температурой
считается 25-30 С. При таком силосовании скошенную
растительную массу, если нужно, измельчают, укладывают до
отказа в кормовместилище, утрамбовывают, сверху как можно
плотнее укрывают для изоляции от воздуха.
Ё При горячем способе силосное сооружение заполняют по
частям. Зеленую массу на один - два дня рыхло укладывают
слоем около 1-1.5 м. При большом количестве воздуха в ней
развиваются энергичные микробиологические и ферментные
процессы, в результате чего температура корма поднимается
до 45-50С. Затем укладывают второй слой такой же толщины,
как и первый, и он, в свою очередь, подвергается
разогреванию. Растения, находящиеся внизу и размягченные
под влиянием высокой температуры, спрессовываются под
тяжестью нового слоя корма. Это вызывает удаление воздуха
hg нижнего слоя силоса, отчего аэробные процессы в нем
прекращаются и температура начинает снижаться. Так слой за
слоем заполняют все силосохранилище. Самый верхний слой
корма утрамбовывают и плотно прикрывают для защиты от
воздуха. В связи с тем, что силосохранилище при горячем
способе силосования обычно делают небольших размеров, на
верхний слой силосуемого корма помещают груз. Разогревание
растительной массы связано с потерей иногда значительной
части питательных веществ корма. В частности, резко
уменьшается переваримость белков. Поэтому горячее
силосование не может считаться рациональным способом
сохранения растительной массы. Общие потери сухих веществ
корма при холодном силосовании не должны превышать 10-15%,
во втором достигают 30% и более.
Холодный способ силосования наиболее распространен, что
объясняется как сравнительной его простотой, так и хорошим
качеством получающегося корма. Горячий способ силосования
допустим лишь для квашения грубостебельчатых, малоценных
кормов, которые после разогревания лучше поедаются скотом.
Британские фермеры убирают травы, пока они еще
находятся в относительно ранней стадии роста, с высоким
содержанием ферментируемых сахаров (водорастворимых
углеводов - ВРУ) и низким содержанием волокон. Собирают ли
культуру немедленно либо оставляют на поле вянуть несколько
часов, зависит от погодных условий во время покоса, но в
идеале фермер хочет закладывать на силос культуру с
содержанием сухого вещества 25-30%. Во многих странах с
умеренным климатом, таких как Великобритания, дожди поздней
весной и ранним летом не всегда позволяют подсушить траву,
и поэтому при силосовании трав, содержащих менее 25% СВ,
всегда используются силосные добавки, чтобы достичь хорошей
ферментации и уменьшить потери силоса. [15].
2.Фазы созревания силоса.
Рассмотрим динамику созревания силоса. Процесс квашения
можно условно разбить на три фазы.
Ё Первая фаза созревания заквашиваемого корма
u`p`jrephgserq развитием смешанной микрофлоры. На
растительной массе начинается бурное размножение
разнообразных групп микроорганизмов, внесенных с кормов в
силосное помещение. Силосование связано с накоплением в
корме кислот, образующихся в результате сбраживания
микробами-кислотообразователями содержащихся в растениях
сахаристых веществ. Основную роль в процессе силосования
играют молочнокислые бактерии, продуцирующие из углеводов
(в основном из моно- и дисахаридов) молочную и частично
уксусную кислоты. Данные кислоты имеют приятные вкусовые
свойства, хорошо усваиваются организмом животного и
возбуждают у него аппетит. Молочнокислые бактерии снижают
реакцию среды корма до pH 4.2...4.0 и ниже. Накопление
молочной и уксусной кислот в силосе обусловливает его
сохранность, так как гнилостные и прочие нежелательные для
силосования бактерии не способны размножаться в среде с
кислой реакцией (ниже рН 4.5...4.7 ). Сами же молочнокислые
бактерии относительно устойчивы к кислотам.
Обычно первая фаза брожения бывает кратковременной. Вначале
захваченный атмосферный кислород в сырье используется
растительными ферментами в еще дышащих растениях, но
кислород вскоре кончается, и далее брожение происходит в
анаэробных условиях. В это время молочнокислые бактерии,
присутствующие вначале в небольшом количестве, начинают
быстро размножаться до концентрации 109 -1010 клеток/г,
используя сахара, освобожденные из разрушенных растительных
клеток, как основной источник энергии.
Ё Во второй фазе - главного брожения - основную роль
играют молочнокислые бактерии, продолжающие подкислять
корм. Большинство неспороносных бактерий погибает, но
бациллярные формы в виде спор могут длительное время
сохраняться в заквашенном корме. В начале второй фазы
брожения в силосе обычно преобладают кокки, которые позднее
сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями,
отличающимися большой кислотоустойчивостью. При идеальных
условиях рН стабилизируется на уровне 3.8 - 4.2, в
зависимости от содержания сухого вещества, и силос
эффективно консервируется за несколько недель. Однако,
jncd` содержание СВ скошенной травы менее 25%, условия не
идеальные, процесс консервации может пройти плохо, особенно
если уровень ВРУ также низок (как часто бывает у трав,
выросших в умеренном климате). Для нормального силосования
нормальных кормов требуется неодинаковое подкисление, в
зависимости от различного проявления буферных свойств
некоторых составных частей растительного сока. [3].
Буферные свойства.
Механизм действия буферов заключается в том, что в их
присутствии значительная часть ионов водорода
нейтрализуется. Поэтому несмотря на накопление кислоты,
реакция среды почти не снижается до тех пор, пока не
израсходован весь буфер. В силосе образуется запас так