2
Учебный материал
РОССИЙСКОЙ КОЛЛЕКЦИИ РЕФЕРАТОВ (с) 1996
http://referat.students.ru; http://www.referats.net;
http://www.referats.com
Министерство сельского хозяйства и продовольствия
Российской Федерации
Департамент кадровой политики и образования
Мичуринский государственный аграрный университет
Кафедра организации производства в АПК
Курсовая работа
на тему: 'Организация производства и переработки
зерна'
Выполнена студентом
Романцовым Дмитрием Алексеевичем
(Ф.И.О.)
12-К группы
I курса
коммерция
(специальность)
Проверил__________________________
Мичуринск 2001 г.
План
Введение
стр. 3
I Раздел 'Организация производства зерна' стр. 5
1.1 Современные технологии производства зерна стр. 5
1.2 Основные показатели производства зерна на
предприятии
стр. 9
1.3 Организация труда и производственных
процессов по выращиванию зерна
стр.13
II Раздел 'Организация переработки зерна' стр.14
2.1 Особенности технологии переработки стр.14
2.2 Экономическое обоснование производственной
деятельности перерабатывающего предприятия стр.33
Выводы и предложения
стр.35
Список использованной литературы стр.36
Введение
Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из
зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные
и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития
животноводства и птицеводства, что связано с увеличением
производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые
культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и
других продуктов.
Всемерное увеличение производства зерна - главная задача
сельского хозяйства.
Наряду с увеличением производства зерна особое внимание
обращается на улучшение качества зерна, и, прежде всего на
расширение производства твердых и сильных пшениц, а также
важнейших крупяных и фуражных культур.
Для успешного решения этих задач необходимо улучшать
использование агротехники, шире внедрять высокоурожайные сорта и
гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей. Большое
значение придается также эффективному использованию удобрений,
расширению посевов на мелиорированных землях и в зонах
достаточного увлажнения.
Возделываемые зерновые культуры относят к трем ботаническим
семействам - злаковых, гречишных и бобовых.
Семейство злаковых (Graminial) : пшеница, рожь, овес, кукуруза,
рис, просо, сорго- класс однодольных растений.
Различают две формы злаковых - яровые и озимые. Яровые
растения высевают весной, за летние месяцы они проходят полный
цикл развития и осенью дают урожай. Озимые растения сеют осенью,
до наступления зимы они прорастают, а весной продолжают свой
жизненный цикл и созревают несколько раньше, чем яровые. Озимую
и яровую формы имеют пшеница, рожь, ячмень и тритикале. Все
остальные злаки бывают только яровыми. Озимые сорта, как
правило, дают более высокий урожай, однако их можно выращивать в
районах с высоким снежным покровом и достаточно мягкими зимами.
Семейство гречишных (класс двудольных растений) в зерновом
хозяйстве представлено единственной культурой - гречихой
(Fagorpyrum Mill).
Бобовые культуры: семейство мотыльковых (Leguminosae), класс
двудольных растений. В нашей стране пищевое использование имеют
однолетние травянистые растения - горох, фасоль, соя, чечевица,
чина, нут, бобы, вигна.
Все вышеперечисленные культуры имеют разный химический состав,
энергетическую ценность и пригодны для переработки в различные
виды продукции.
Энергетическая ценность различных культур представлена в
следующей таблице.
Таблица 1
Культура Содержание, % на сухое вещество
белко углеводов липидо Золы
в в
крахма саха некрахмальных
ла ров полисахаридов
целлюл гемицел
оз люлоз,
пектино
в и др.
Пшеница 10-20 60-75 2-3 2-3 6-9 2-2,5 1,5-2,2
Рожь 8-14 58-66 1,9- 1,8- 8-15 1,7- 1,7-2,3
3,5 3,2 3,5
Тритикале 11-23 49-57 2,5- 2-3 7-11 3-5 1,8-2,2
3
Кукуруза 9-11 68-76 1,5- 2,5-3 5-8 4-6 1,4-1,8
4
Ячмень в 9,5- 58-68 2-3 4,5- 10-16 1,9- 2,7-3,1
пленках 14,5 7,2 2,6
Ячмень без 13- 76-80 2,5- 1,9- 6-9 1,7- 1,8-2,6
пленок 15,8 3,5 3,1 3,1
Овес в 10-14 40-50 1,0- 11,5- 14-22 4,5- 4,0-5,7
пленках 1,8 14 5,5
Овес без 12-25 67-72 0,8- 1,8- 6-11 6,0- 1,8-2,5
пленок 1,5 2,5 7,5
Рис в 6-10 65-75 0,5- 9,5- 18-28 1,5- 4,5-6,8
пленках 1,0 12,5 2,5
Рис без 7,5- 78-82 0,4- 0,8- 3-7 1,5- 0,9-1,5
пленок 12 1,2 1,6 2,3
Просо в 10-15 58-65 0,4- 10-11 12-26 1,9- 3,7-4,5
пленках 0,7 2,3
Просо без 14,6- 67-72 0,4- 1,2- 4-7 3,5- 1,5-1,8
пленок 19,5 1,0 2,0 4,5
Сорго в 9-14 51-61 1-3 5-6,5 10-20 2,7- 1,8-3,0
пленках 3,7
Сорго без 10-15 70-81 1,5- 1,8- 5-8 3-5,5 1,6-2,5
пленок 3,2 2,5
Целью данной курсовой работы является изучение производства и
переработки продукции растениеводства, а также